隨著人們生活水平的普遍提高，更多的人對蛇菜肴產生了極大的興趣，對食用活蛇的挑選也變得更趨向于營養和保健。因此，經過人們的反復篩選，認定下列蛇類可以食用： 無毒蛇有蟒蛇、王錦蛇、烏梢蛇、黑眉錦蛇、百花錦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索錦蛇、棕黑錦蛇、赤峰錦蛇、翠青蛇和黃脊游蛇等。
毒蛇有眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇、烙鐵頭、竹葉青、金環蛇、銀環蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤鏈蛇、粉鏈蛇和各種水蛇等。
